— Почему в Зеленограде, сразу отвечу, — потому что мы здесь живем. Это город, который мне очень дорог, близок, хотя я сама не отсюда, я вышла замуж и приехала сюда. В Москве уже достаточно распространена тенденция к появлению каких-то специализированных шоколадных магазинов, а в Зеленограде такого нет.

Почему конфеты, почему шоколад? Мне всегда очень нравилось делать какие-то кулинарные изыски. Сначала это была просто мечта, идея, что хочется делать что-то большее, нежели просто вкусно кормить близких. Я решила кардинально изменить свою деятельность после рождения второго ребенка, когда была в декрете. До этого у нас был бизнес в сфере IT-технологий, но я поняла, что мне хочется творить своими руками. Я подумывала о том, что, может быть, сделать что-то вроде кулинарной школы или какого-то кафе. Что касается кафе, рынок в Зеленограде достаточно наполнен; касательно кулинарной школы — это не совсем выгодно, если базироваться только на этом. И у моего мужа, Александра Мотренко, возникла идея, он сказал: «Ты отлично, вкусно делаешь шоколадные конфеты, давай мы их будем продавать!». Я была на различных кондитерских курсах, мы работали именно с бельгийским шоколадом, тогда и поняла преимущества высококачественного продукта.

Я, конечно, достаточно скептически отнеслась к этой идее, потому что одно дело — делать радовать своих близких, и другое — заниматься этим профессионально. Но мы решились. Я пошла на обучение в школу шоколатье, затем ездила во Францию для обмена опытом, и недавно я вернулась из Бельгии, где прошла обучение именно по бельгийским технологиям.

Это, скорее, мечта, которая смогла стать реальностью благодаря каким-то возможностям. Я считаю, что здесь, в Зеленограде, это событие. Мы не хотим делать из этого какую-то кондитерку, нет цели распыляться и на десерты, и на пирожные, и на конфеты. С точки зрения финансов кондитерка — очень выгодный продукт, себестоимость минимальная, продается в 5-6 раз дороже. А с шоколадом сложнее, потому что по себестоимости очень дорогой.

— Где производятся ваши конфеты?

— Конфеты мы делаем в Зеленограде, я арендовала цех. А сначала, когда это все затевалось, это было на кухне, я делала это для своих друзей, всех их угощала-кормила, экспериментировала с рецептами. Брала какие-то базовые рецепты и уже под свой вкус как-то адаптировала, добавляла какие-то экстракты, привезенные из-за границы. Первые шесть конфет я придумала дома, на своей кухне. Закупила кучу разных ингредиентов, все было завалено коробками с шоколадом, экстрактами.

Потом мы поняли, что это реально пользуется спросом. Это было перед Новым Годом, где-то в октябре прошлого года. Друзья, которые попробовали эти конфеты, начали делать мне заказы. Я поняла, что моя кухня просто не выдерживает таких объемов, работала по ночам, потому что днем семья, дети. И поняла, что нужно делать все серьезно, по-настоящему и по-взрослому. Я получила один корпоративный заказ: «Мы хотим к Новому году 570 подарков. Тогда я взялась за оформление документов, получила ИП и различные разрешения на деятельность из Роспотребнадзора. Мы нашли помещение в Зеленограде, в Восточной промзоне, сделали там ремонт, полностью привели все в порядок, закупили и завезли мебель, просто в кратчайшие сроки, буквально за две недели все это сделали. Переехали туда, я нашла знакомых, которые начали помогать, и к Новому году мы уже делали активно. У нас было всего шесть-восемь конфет, которые я придумала, и было это ассорти из восьми конфет, которое мы предлагали. Были столы продаж, которые мы периодически организовывали в бизнес-центре. Вот, кстати, почему мы там обосновались: народ за полгода к нам там уже привык, мы периодически выставляли там свою продукцию. Также были различные выставки в Москве, «Фуд-шоу», «ПИР», еще какие-то нетематические выставки, где мы продавали конфеты.

— Насколько трудоемко само производство конфет? Это делается вручную?

— Каждая конфета делается вручную, и наше производство открыто для посетителей, вы можете прийти и посмотреть. Кроме того, мы там же проводим мастер-классы в выходные дни, когда у нас закрывается производство.

Я могу рассказать вкратце технологию приготовления, например, классического трюфеля. У нас полное ассорти сейчас около 30 наименований, большая часть из них — трюфели. Мы используем шоколад, сливки и какую-то натуральную добавку, например, пюре малины или ежевики, или присыпку. Есть сублимированные продукты, это значит — из ингредиента вытянули влагу, и он стал сухим, та же малина, например. В первый день у нас идет приготовление начинки, это называется ганаш: делаем сливки, смешиваем с шоколадом — молочным, темным или белым, — добавляем туда какой-то натуральный ингредиент. Наша основная идея — это качественные ингредиенты; мы не используем никаких порошков, никаких стабилизаторов, кроме натуральных. Натуральные стабилизаторы — это сахарный сироп и алкоголь, это то, что может придать какую-то консистенцию или как-то повлиять на срок годности ингредиента; но никаких других добавок нет, только натуральные.

Начинка, которую мы сделали, отстаивается, и на следующий день мы катаем из нее шарики. Это все делается вручную; конечно же, девочки одеты, как положено: перчатки, чепчики, халаты.

Я сама часто стояла и продавала конфеты, и буду это делать, потому что хочу видеть конечного потребителя: человека, который купит эти конфеты, съест и скажет спасибо. У меня нет цели сделать огромное производство, где будут тоннами производить шоколад, я хочу, чтобы это всегда оставалось малым производством, в котором я сама лично могу принять участие. Я до сих пор стою с девочками, делаю эти конфеты, слежу за тем, чтобы все было по технологии и качественно изготовлено.

— По поводу натуральных ингредиентов. Это замечательно, но если речь идет, например, о шоколаде из Бельгии или Колумбии, как вы его привозите? Или вы закупаете экстракт?

— Нет, шоколад приходит к нам. Это называется колеты, такие шоколадные шарики, это уже готовый шоколад. В наших условиях шоколад невозможно приготовить, именно из какао-бобов, какао-масла и сахара, мы привозим готовый продукт сюда, и этот шоколад уже здесь темперируем, скажем так, переплавляем, и вот эти шарики, которые накатали, обливаем вручную.

Есть специальные вилочки; каждую конфету окунула в расплавленный шоколад, с вилочки на вилочку перевернула, положила, присыпала чем-то. Таким образом получается конфета. Есть поликарбонатные формы: мы заливаем шоколад, кладем туда начинку и снова заливаем шоколад, это тоже все проделывается вручную.

У нас есть суфле, есть несколько видов формовых конфет. И все говорят: «Ой, это не ручная работа!» Но мы же вручную туда шоколад наливаем, это не машина делает. На фабрике это происходит так: есть какой-то станок, который заливает туда шоколад, убирает лишнее и так далее. Мы все это делаем вручную, вся Бельгия и Франция работает именно так.

— Где самый вкусный шоколад, на ваш взгляд? Есть разные мнения.

— У меня :). Вы знаете, это не самонадеянность. Я немало поездила во Франции, пробовала шоколад в Бельгии. Скажу так: они очень хорошо и классно делают объемы. Каждое малое производство, такое мини-производство, где работает один-два человека, могут продавать три-четыре тонны в год. Мы по сравнению с ними вообще маленькие и зеленые. Они нацелены на то, чтобы делать так себе качественно, но много.

Касательно вкусов — это все зависит от предпочтений. Мне, если честно, очень нравятся конфеты, которые делают в Америке, они тоже работают на бельгийском шоколаде. Бельгийцы одни из первых осваивали мастерство «шоколадоварения». Какао-бобы им привозят из Ганы (это для тех, кто думает, откуда в Бельгии шоколад). Есть также швейцарский шоколад, есть французский, но соотношение «цена-качество»...

Во Франции шоколад дороже. Кому-то он нравится больше, кому-то меньше; я просто думаю, что если мы будем еще и во Франции покупать шоколад, это будет еще дороже. У нас и так достаточно высокая цена на конфеты, потому что дорогое сырье, во-первых; во-вторых, люди работают вручную. Если бы мы работали где-то в Тверской области, то, может быть, почасовая оплата труда мне бы стоила дешевле, и тогда себестоимость бы уменьшилась. Но здесь, в Москве, ручной труд дорог; мы не используем труд людей, которые приехали на заработки, у нас все девочки местные, квалифицированные.

Мне также очень нравится колумбийский шоколад. Почему мы его тоже сейчас используем: у них очень оригинальные вкусы, таких больше нет. Бельгия — это классика, Франция — это классика, это вы берете, пробуете шоколад и понимаете — вот таким он должен быть. Колумбийский шоколад обладает какими-то терпкими вкусами, которых вы не найдете в Бельгии, у них просто другой климат. Но, конечно же, они все это делают как в Бельгии, «слямзили», у них просто другое сырье.

— Расскажите о ваших мастер-классах, как они проводятся?

— Весь январь, когда конфеты практически никто не покупал, потому что их наелись до 31 декабря и еще доедали до 10 января, я проводила мастер-классы у нас в цехе. И сейчас, в период майских праздников, у нас тоже будут мастер-классы. Я не ожидала, что будет такой ажиотаж, запись реально за две-три недели на выходные, потому что мы не можем проводить мастер-классы в будни, когда идет производство. Люди приходят и сами учатся темперировать шоколад. Его нельзя просто расплавить на водяной бане или в микроволновке, и сделать конфеты. Шоколад — очень тонкая субстанция, которой нужно трижды придать различную температуру: нагреть, охладить, потом еще раз нагреть. И только в этом случае внутри стабилизируются кристаллы, которые позволяют конфете застыть, чтобы она не пачкалась. А если просто расплавить шоколад, он будет очень долго застывать, на нем будут появляться белые разводы и пупырышки, о которых люди думают, что это брак. Это просто неправильно темперированный шоколад.

Я очень хочу со временем развить отдельное направление, кулинарную школу. В Зеленограде официально этого никто не делает, только если на дому.

— Вы планируете открыть именно кондитерскую школу?

— Возможно, это будет полноценная кулинарная школа, это тоже моя мечта. Я всегда очень любила готовить. Это потрясающе, когда ты умеешь готовить, когда ты можешь научить кого-то это сделать, и люди дома смогут это повторить. У нас используется достаточно интересная рецептура, я нахожу какие-то рецепты, например, американские шоколадные брауни (рецепт у меня от тетушки-американки, у которой давным-давно еще ее мама готовила этот брауни). То есть не просто взять в интернете рецепт и дома попытаться повторить, а узнать какие-то секреты, нюансы. Это все важно увидеть самому. В Москве это распространено, там этого много. Но там цена: вы платите минимум 2,5 тысячи за класс, где вы будете просто сидеть на стуле и смотреть, как повар будет что-то готовить; я поездила, видела, как это происходит. Мастер-класс, где можно постоять и тоже что-то сделать, стоит примерно 4 тысячи. У нас, конечно, цены будут пониже, просто потому что Зеленоград.

— Менее платежеспособен?

— Не совсем. У нас есть платежеспособные люди, иначе бы не имело смысла начинать все это производство. У нас есть люди, которые зарабатывают деньги и хотят их потратить, но они, скорее всего, всю неделю катаются в Москву и не хотят туда ехать в выходные. Поэтому мы предлагаем в выходные обучение у нас здесь; люди могут прийти и всей семьей, с детьми; детки все перемажутся шоколадом, они сами могут попробовать вместе с родителями сделать эти конфеты. Это очень интересно; и многие, кто приходят, реально повторяют это. Ингредиенты, которые нужны для каких-то блюд уровня повыше — это все мы продаем.

— Как можно записаться на мастер-класс?

— Записаться можно по телефону 8 (916) 840-4848 , а также на нашей страничке в «Фейсбуке» www.rumas.me . Скоро у нас появится сайт, в ближайшие две недели уже должен появиться. Пока на страничке в «Фейсбуке» есть все новости, постоянно публикуем фотографии из нашего цеха.

— Что должно входить в состав шоколада? Что делает его качественным?

— Качественный шоколад — это, на самом деле, не так много ингредиентов: какао-порошок, какао-масло, то есть из какао-бобов выжимают, выжимки делают. То, что выжалось — это какао-масло, оно белого цвета, примерно такого же, как сливочное масло. Из него делают белый шоколад. В темном шоколаде есть какао-порошок, какао-масло и сахар, в молочный шоколад добавляют сухие сливки. Поэтому, когда вы смотрите на этикетку, в ингредиентах должны быть указаны какао-порошок, какао-масло, сахар; если это молочный шоколад, то сухие сливки. Дальше идет эмульгатор — соевый лецитин; эта фраза не должна вас пугать, потому что эмульгатор — это то, что сделает эмульсию из этих ингредиентов. Шоколад в конш-машинах смешивается в течение шести суток; все эти ингредиенты смешиваются, и чтобы придать однородную консистенцию массе, туда добавляют эмульгатор. Лецитин добывают из различных источников, в том числе из сои. Это не проблема, то есть это не то, что отражается на качестве шоколада. Проблема — то, что дальше идет, через запятую: добавка такая-то, заменитель или что-то подобное.

В основном может быть соевый лецитин, натуральная ваниль. Если ваниль «идентична натуральной», это уже менее качественный шоколад. Бельгийцы при производстве своего шоколада используют натуральную стручковую ваниль.

Вместо какао-масла могут использоваться суррогаты — пальмовое масло, кокосовое и так далее, а на многих наших российских производствах используют еще и ненатуральные суррогаты, какие-то химические составы. Это то, за счет чего уменьшается цена шоколада. Почему у нас конфеты дорогие? — потому что сырье само по себе дорогое.

— Можно ли визуально определить, качественный шоколад или нет?

— Вы можете увидеть как-то проблемы, если шоколад не в закрытой коробочке и не завернут в бумагу. Можно увидеть светлые разводы или какие-то пупырышки на этом шоколаде, или, как это называется, «шоколадное поседение». Это говорит о том, что шоколад либо неправильно темперировали, либо неправильно хранили, но не указывает на то, что это шоколад плохого качества. Разводы или пупырышки белого цвета говорят о том, что шоколад неправильно или недостаточно мешали. В конфетах ручной работы у нас это сейчас как раз проблема № 1, потому что мы все перемешиваем вручную, у нас нет темперирующих машин, в которые залил, засыпал шоколад, а оттуда вылился готовый темперированный, ты только форму подставляй и все. Это просто человеческий фактор — где-то недостаточно промешали. Шоколад нужно постоянно мешать.

«Поседение», такой налет белого цвета, происходит в результате неправильного хранения; скорее всего, конфеты хранили в холодильнике, а там высокая влажность. Сахар, который содержится в шоколаде, выступает на поверхность. Бывает, что орехи прогоркают, и тоже возникает частичное «поседение». Но это как раз говорит о том, что шоколад достаточно качественный, что там использовалось какао-масло, а не суррогаты. Поэтому многие шоколатье говорят: «Позвольте вашему шоколаду поседеть, и люди увидят, что он натуральный».

Дело в том, что культура потребления шоколада в России абсолютно не развита. Когда люди подходят и говорят, что самый лучший шоколад — это российский, я не согласна. У нас это массовое производство. Они делают много, им важно сократить затраты на закупку ингредиентов и увеличить объем.

Можете себе представить, что одно дерево какао в год дает примерно один-два килограмма какао-бобов, а не так-то много какао-бобов растет во всем мире. Поэтому все это дело разбавляют, чтобы было больше, чтоб был объем.

— Ваш магазин проработал уже какое-то время. Насколько активно приходят покупатели?

— Очень активно, мы даже были немного удивлены. Мы ожидали меньшего количества, потому что у нас был опыт продаж стола продаж один раз в неделю. Тогда конфеты были упакованы в коробочки, по-другому мы просто не могли продавать.

Магазин — это достаточно рискованно, ценовая категория — это премиум-продукт, и стоимость одной конфеты у нас 50 рублей. Это средняя цена по Москве и даже по России; допустим, в Екатеринбурге тоже есть такие магазины, и там тоже цена 50 рублей за штуку. Есть рыночная, средняя стоимость именно на продукты ручной работы.

— Вопрос в том, сколько человек проходит через бизнес-центр.

— Там 30 этажей, и на каждом квадратном метре кто-то сидит. Не знаю, что будет летом, когда все будут в отпусках. Скорее всего, в торговом центре в этом случае продавать было бы выгоднее. Но на этот счет у нас тоже есть задумка: я хочу ввести в продажу итальянское шоколадное мороженое. Мы будем продавать мороженое, и использовать наш бельгийский шоколад; оно тоже будет только из натуральных молока и сливок. Это как задумка, запасной вариант. Мороженое — это просто поставил машину, куда залил смесь — сливки, шоколад, какао-порошок, и она будет тебе выдавать уже смешанные ингредиенты, мороженое.

Я надеюсь, что наши покупатели — это не только работающие в бизнес-центре, но и со всего города люди будут приходить, чтобы купить конфеты. Кроме того, в бизнес-центре не только работают, туда приходят посетители.

— Например, в медицинскую клинику, с детьми.

— Удивительно, но дети очень мало реагируют на конфеты, в основном останавливаются взрослые. Я вообще была удивлена, когда увидела, что мужчины такие сладкоежки. Женщины иногда говорят: «Нет, я на диете все-таки!» Мужчины себя балуют, они подходят: «Так, мне вот этого три, вот этого четыре, вот этого пять».

— Учитывая стоимость конфет ручной работы, каковы ваши прогнозы развития бизнеса именно в Зеленограде?

— Есть данные о том, что в России сейчас очень активно развивается сейчас потребление шоколада на душу населения. Начнем с того, что в Бельгии среднестатистический житель потребляет что-то около 90 килограммов шоколада в год. У нас это чуть ли не в десять раз меньше, но статистика показывает, что этот показатель увеличивается. Во-первых, потому что многие люди стали ездить за границу, попробовали что-то такое качественное, натуральное, потому что во всей Европе и Америке сейчас озабочены вопросом натуральности ингредиентов.

Во-вторых, я надеюсь, что люди распробуют, оценят, поймут качество, поймут разницу. Мы для каждой конфеты делаем все, что можем, чтобы она получилась лучше. Понятно, что она, может быть, где-то не идеальна, где-то, может быть, какой-то развод шоколадный получился — масло не домешали, где-то у нас может корпус треснуть. Это происходит, потому что внутри нет химических стабилизаторов. У меня, например, есть проблема с имбирной конфетой — постоянно выстреливает начинка. Почему это происходит? Потому что я не добавляю туда химических стабилизаторов и не использую сушеный порошок, а только натуральный свежий имбирь. А свежий имбирь может бродить, и получается так, как только мы его обливаем шоколадом, корпус засыхает, и начинка изнутри выстреливает. У меня есть вариант либо насыпать туда порошок, который, в принципе тоже натуральный, но вкус уже не тот, а есть вариант использовать свежий имбирь, который мы на терке трем, кладем в сливки, и вкус у трюфеля получается имбирный.

Поэтому те, кто у нас покупает (а у нас есть уже постоянные покупатели), говорят: «Попробовав один раз ваши конфеты, я больше не могу покупать ничего, что продается в магазинах. Лучше я подожду, лучше я поднакоплю, но приду и куплю ваши конфеты». Есть люди, которые зарабатывают и хотят тратить свои деньги, и мы просто даем им возможность выбора. На основании этого опыта, который мы получили в течение полугода, я вижу, что, возможно, у нас есть шансы. Мы всегда даем людям пробовать людям свои конфеты. Они подходят и говорят: «Почему так дорого?» Я говорю: «Попробуйте нашу конфету». Они пробуют качество шоколада, они пробуют консистенцию и понимают, что да, это вкусно; это не то, что на прилавках, которые, вы можете представить? — от шести до девяти месяцев хранятся. Что может быть внутри, если конфета девять месяцев может храниться?

У нас конфеты хранятся четыре недели. У нас в витрине конфеты спокойно пролежат полтора месяца, но мы говорим про четыре недели, потому что есть начинки со взбитыми сливками, в суфле, например. Если эти конфеты убрать в холодильник, потом вытащить оттуда, потом снова положить, то перепады температур негативно отразятся на качестве.

— Как правильно хранить ваши конфеты?

— Конфеты нужно хранить в каком-нибудь темном шкафчике; допустим, в кухонном шкафу подальше от батареи и плиты. Идеальная температура хранения шоколада — 19 градусов. Но у нас чаще всего люди в холодильник кладут. Я говорю: «Не кладите в холодильник, потому что там высокая влажность. Сахар выступит, шоколад поседеет. Лучше придите, положите куда-нибудь в шкафчик, где темно и прохладно, это идеальные условия для хранения шоколада».

У нас, например, в цехе всегда поддерживается температура +19С. Мы храним в специальных коробках, конфеты плотно закрыты. В таких условиях конфеты могут храниться до полутора месяцев. Что происходит потом? Конфета просто суше становится. Если мы добавляем туда алкоголь, например, в трюфель, алкоголь выветривается. Просто консистенция и вкус становятся хуже, но при этом я могу спокойно и уверенно сказать, что в течение месяца эта конфета точно будет более-менее в порядке, если ее туда-сюда не дергать из одного места в другое.

— От шоколада действительно улучшается настроение?

— Конечно. Шоколад — это такой продукт, который вызывает повышение уровня гормонов, по-моему, что-то связанное с эндорфинами.

— Серотонин?

— Серотонин, да. Вообще, какао-бобы, какао-масло — это на самом деле очень полезный продукт. Кстати, по поводу аллергии на шоколад. На самом деле на шоколад аллергии быть не может, есть аллергия на то, чем обрабатывают какао-бобы. Некоторые заводы обрабатывают какао-бобы, потому что там могут быть жучки. Только единичные заводы перебирают эти бобы, чтобы вытащить оттуда жучков-червячков.

Сам по себе продукт какао, например, какао-масло, очень полезен для кожи, он заживляет. В очень многие виды косметики добавляют какао-масло. Также его рекомендуют употреблять при кашле, при заболеваниях дыхательных путей.

Ну и вкус, конечно, мы же испытываем удовольствие от шоколада. Это вкусно, это приятно, это добавляет удовольствия. Но я, например, рекомендую всем, и даже в своей продукции использую очень часто — именно темный шоколад. Я понимаю, что кто-то считает молочный или белый шоколад более вкусным, но с точки зрения полезности темный шоколад идеален. Даже если вы на самой строгой диете. Поверьте, я знаю, о чем говорю, после родов я тоже сталкивалась с проблемой похудения и практически 30 килограммов сбросила. Любой диетолог советует выпивать чашку какао, и не какого-то с сахаром разбавленного, а настоящий 100-процентный какао — или есть темный шоколад. Просто можно выбирать шоколад; есть, допустим, 80%-ный. Мы работаем на шоколаде в большей степени 53%, это не такой горький, но он тоже темный. Разница в том, что там нет сухих сливок, и за счет этого калорийность шоколада понижается. Понятно, что не надо сразу съедать три килограмма — понемногу, только-только для удовольствия и повышения своего настроения.

Для тех, кто категоричен к шоколаду, у нас также есть мармелады и нуга, это как дополнение к нашим изделиям. Мармелад мы делаем из натурального пюре — ежевики, малины, маракуйи, например. Это просто перетертые и замороженные ягоды, сахар и яблочный пектин. Яблочный пектин — это натуральный стабилизатор, который добывается из яблока; это то, что дает консистенцию киселя или желе. Люди, когда пробуют этот мармелад, говорят: «Мы не знали, что мармелад может быть таким», потому что все привыкли к магазинному мармеладу, которые тоже хранится полгода, и у него тоже куча искусственных стабилизаторов. У нас просто потрясающий мармелад.

Сейчас у меня уже есть команда, у нас кондитер из французского ресторана. Он работает в пятизвездочном отеле, периодически приезжает к нам. Я стараюсь привлекать уже более профессиональных людей, потому что не все могу понимать и знать. Есть какие-то процессы, которых я, может быть, до конца не понимаю, а люди учились этому годами и практику имели намного больше. Чтобы не я им говорила, а они мне говорили, что нужно делать. И чтобы люди не думали, что вот домохозяйка решила заняться бизнесом, ведь есть люди, которые очень скептически настроены.

— Скептически в смысле развития бизнеса, или по отношению к вам лично?

— По-разному. Есть люди, которые говорят: «Я годами работаю в ресторане, я шеф-кондитер, и то не рискну сделать бизнес». Я с разными людьми встречалась, прежде чем решила, что да, я это смогу. Я понимаю, что можно делать какие-то невероятные кулинарные изыски, которые выставляют на звездность «Мишлена», и так далее, а можно сделать 30 видов конфет качественно и хорошо. Здесь не нужны какие-то особо высокие звания, победы в конкурсах и так далее. Для меня это именно как мое детище. Я как третьего ребенка родила с этим бизнесом. Периодически я понимаю, что бизнес — это ежедневное решение проблем. А самое сложное — это работать с людьми. В Бельгии я была у одного мастера. Представляете, у него огромный цех, магазин, там же офис. И он один делает конфеты, закупает ингредиенты сам, продает сам, все делает сам. Я спросила, почему, он ответил: «Очень сложно с людьми. Лучше я буду делать все сам».

— В чем основная сложность — в квалификации, трудоспособности?

— Человеческий фактор. Нужно зарядить людей своей энергией, нужно передать человеку этот импульс — почему мы думаешь, что будет так, почему ты уверен. Мне кажется, что у меня достаточно энергии для того, чтобы донести: «Вы можете себе представить? Этого никто не делает, мы будем первыми!» В Зеленограде, да и в Москве не так много организаций или предпринимателей, кто этим занимается и имеет всю необходимую документацию. Дома сидят, лепят эти конфеты, продают. Но у меня есть ГОСТ, есть сертификация, разрешение, кассовый аппарат, уже скоро карточки будем принимать, то есть я все официально сделала. В нашей стране достаточно сложно все официально делать. Конечно же, я переживаю, что будут какие-то проверки, и что бы я ни пыталась делать, скорее всего, найдут причину, найдут, к чему придраться. Я просто стараюсь работать по максимуму, делать все, что я могу, для того чтобы все было правильно. Пока, слава Богу, все идет как по маслу.