— Роман, напомните о работе вашей компании, её нынешней жизни.

— Жизнь у нас состоит из трех заведений, которые работают в городе: первое — это современное американское кафе с ресторанной кухней, но в общей концепции — это все же кафе. Второе — всем известный английский паб The Bell Pub с ночными тусовками и вечерними посиделками за кружкой пива. Третье, самое свежее и новое — это не менее известный Double Trouble, огромный клуб в Савелкинском проезде.

И последнее наше детище Friend’s — это для нас и для нашего административного округа концептуально новый формат, в Америке подобные заведения называют Diner, нечто среднее между фастфудом и рестораном.

— Вы упомянули об «американском» проекте, мы все его знаем как New York Cafe — они изменили название?

— New York Cafe остается New York Cafe. Я говорю о кухне — это современная нью-йоркская кухня, в которой смешаны и азиатские пристрастия, и классическая Америка, и Европа. То есть современный подход ньюйоркцев к еде сильно отличается от того, что мы открываем сейчас (я имею в виду Friends).

— Ваша компания участвовала в праздновании Дня города на Центральной площади — выпекали торт «Наполеон» рекордного размера. Вы все-таки вошли в Книгу рекордов Гиннеса?

— Да, конечно. Рекорд зафиксирован в мировой Книге рекордов Гиннеса. Все в порядке, все, что мы хотели, сделали. Горожане были довольны, многие из них — сыты. Конечно, досталось не всем, но, тем не менее, мы довольны тем, что получилось.

— Что означает для вас участие в Книге рекордов Гиннеса — престижно, интересно?

— Для нас? Еще одна «галочка» — «Да, мы сделали это!», больше ничего...

— Расскажите подробнее о концепции кафе Friends.

— «Френдс-кафе» — классический американский подход к дайнеру, месту, где люди завтракают, обедают, ужинают. То есть некий американский вид английского паба, а если вы знаете, паб — это место, где англичане проводят большую часть своей жизни. Примерно то же, но в Америке это дайнеры. Friends и есть американский дайнер, который для россиян мы пока называем кафе, чтобы было проще понять, что это.

Friend’s — подразумевает круглосуточную работу, простую американскую еду — бургеры, мясо. Всевозможные коктейли, обильные завтраки с сосисками, кофе «на вынос», обширная десертная линия, часть мексиканской кухни.

Чтобы сразу понять, как это выглядит: вы наверняка помните фильм «Криминальное чтиво», он начинается, когда в дайнере сидят за столом молодой человек и женщина, и обсуждают ограбление. Это и есть примерно то самое...

— Несмотря на то, что там действуют запреты — «не курить», «не пить»?

— Да. Это наша российская действительность, это то, к чему мы хотим прийти, и то, что для нас важно: здоровье, чистота помещения и комфорт для всех людей.

— Это действительно нечто новое. Мне трудно представить, чтобы в вашем Bell Pub нельзя было выпить коктейль или выкурить сигарету. Это было ваше желание — открыть кафе именно в таком формате?

— Это наше желание. Новый формат, который мы хотим попробовать в этом городе. Мы верим, что все получится. Кстати, необычная вещь для меня в нашей команде: с каждым днем, приближающим нас к открытию заведения, настолько большое количество друзей из команды бросает курить, что мне даже немного страшно становится.

— А вы не бросили?

— Я никогда не курил и даже не пробовал. Но почему-то все бросают курить, вспоминая о том, что у нас будет заведение для некурящих, и это действительно интересно.

— Будут ли бизнес-ланчи?

— Они будут называться «бургер-сеты» — это предложение в обеденное время, в которое будет входить бургер, закуска, суп и напиток.

— Формат «no smoke» означает, что заведение будет комфортным для детей. Позиционируется ли кафе как семейное или детское?

— Да, с некоторых пор для нас семейные ценности играют большую роль, посему одна из причин «no smoke, no drink» — большое количество детей рядом с нами. Воскресные дни, скорее всего, будут полностью отданы под детские праздники и посиделки. Надеюсь, это будет что-то новое для города.

— Каковы ваши прогнозы — будет ли востребовано кафе, учитывая его расположение?

— Место хорошее, идея тоже, мне кажется, неплохая. Думаю, что все получится. Сомневаться — не наша история

— Когда планируется открытие кафе?

— Открываемся мы в конце января, кафе будет работать круглосуточно, без перерывов.

— Кстати, с музыкальным оформлением всегда возникают вопросы. Многих потенциальных посетителей даже при условии хорошей кухни отпугивает очень громкая или попсовая музыка.

— В наших заведениях звучит совершенно разная музыка и с разной громкостью. Если в The Bell Pub и Double Trouble акцент делается на громкую музыку и тусовку, то в New York Cafe это тихая камерная музыка, со скрипкой по пятницам. В кафе Friend’s, я думаю, будет фоновая музыка — классические американские произведения тридцатых-шестидесятых годов.

— Не могу не спросить о примерных ценах — я понимаю, что может быть какой-то диапазон, но насколько кафе будет доступно для горожан со средним достатком?

— По ценам можно сориентироваться следующим образом. Ценовой диапазон будет между ценами «Макдоналдса» «Фрайдиса» — это два американских столпа ресторанной культуры. Цены будут немного ближе к «Макдоналдсу» — то есть достаточно низкие, а качество — в частности, бургеров — близко к ресторанному.

— Кто придумал слоган нового кафе «Вкус настоящей дружбы и еды»?

— Наш креативный директор, Алексей «Малыш» — весь креатив от него.

— Деятельность компании MORE Project не ограничивается открытием заведений общепита или ночных клубов. Что вы еще предлагаете — в части организации праздников, например?

— Мы регулярно делаем городские праздники. В основном, это «Виват, Победа!» на майских праздниках для ветеранов, и второй год подряд готовим Новогоднюю ассамблею для префекта.

— Чем лично вам интереснее всего заниматься из того спектра, что у вас есть?

— Мне интересно заниматься новым — когда есть новые дела, мне всегда это интересно.

— Возвращаясь к городским праздникам. В прошлом интервью Алексей, ваш арт-директор, говорил, что есть идея устроить что-нибудь интересное в новогоднюю ночь на площади Юности. Например, салат «оливье» раздавать горожанам.

— Идея действительно хорошая, мы о ней думали. Неделю назад нас кто-то опередил и сделал двухтонный «Оливье» в провинциальном городе. Сейчас, к сожалению, у нас нет времени, все силы брошены на открытие нового заведения, PR, подготовку меню, персонала — мы не можем выделить ресурсы.

— Жаль, будем надеяться, что не последний праздник в нашей жизни...

— Будем весной вас обязательно чем-нибудь радовать.

— К Восьмому марта?

— Хотите к Восьмому марта? Сделаем.

— У нас весной будет еще один праздник — 55-летие Зеленограда. Может быть, есть планы по этому поводу?

— Планы будут обязательно, пока они формируются. Думаю, к концу зимы они точно будут готовы. Мы вам первым расскажем, что там будет и как.

— В ваших заведениях предлагается стандартный набор: банкет, фуршет, корпоратив, свадьба и так далее. Есть ли какой-то эксклюзив, который предлагает не каждый ресторан и ночной клуб?

— Эксклюзив очень простой: это необычный, нестандартный подход к организации праздников.

— Ваше четвертое кафе готовится к открытию. Есть сравнить The Bell Pub, New York Cafe, Double Trouble и Friend’s — какой из этих проектов вам кажется более успешным? Какой наиболее востребован?

— Наверное, сегодня самый посещаемый — Double Trouble, это самый новый, свежий проект. Но думаю, что Friends пальму первенства у него точно заберет. Если не в первые два месяца, то к лету точно.

— Из-за более низких цен, еще по каким-то критериям ?

— Очень сложно давать оценки, почему. Мы привыкли чувствовать сердцем, что у нас должно получиться, а что, может быть, не получиться. Так вот, мы все абсолютно уверены, что это то, что нужно. Объяснить словами — из-за цены, качества, еще из-за чего-то — невозможно.

Опубликовано на правах рекламы